15 Sep '17, 5am

El arte de preparar un espresso

ESPRESSO: UN CAFÉ DIFERENTE A TODOS Su mismo nombre ya lo dice: un espresso se prepara al momento , y se saborea enseguida. Se consigue haciendo pasar durante 25-30 segundos un chorro de agua caliente a presión (9 o más atmósferas) a través de una capa de 7 gramos fina y prensada de café molido . El resultado es un concentrado de no más de 30 ml de puro placer gustativo . Para los expertos, el espresso es la quintaesencia del café : la preparación que exalta la riqueza de notas aromáticas, uniéndolas a las sensaciones aterciopeladas de la crema. Un espresso perfecto es un pequeño milagro de la química y la física, el producto de la unión entre ciencia y arte. El arte del espresso El ritual de la preparación del espresso empieza por el molido del café en grano, que debería hacerse al momento. El arte del barman, o del experto, consiste en calibrar el molido, prensar adecuad...

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